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好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

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商品分類
樂天市場 本店使用樂天電子發票 20170601
特別企劃
商品詳情
  • 作者:好吃研究室
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日:1070630
  • ISBN:9789864083930
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。

讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們,

如何滋味豐富,激盪出各種吮指回味。


電影《香料共和國》裡有一句台詞:「生命中不能沒有香料,就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在,從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒、到想療癒時的蘋果塔,無所不在。
它是食物裡的隱味,是創造味覺層次的要角,只是太過隱晦、太過日常,以致我們常常遺忘了它。
甚至,很多人都不記得了,以前我們可是都在中藥行買香料的呢!

這一期,就讓我們從台(式)香料出發,接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街,逛逛歐美、印度香料的紙上香料展,最後來場中東的香料旅行,了解從掠奪到日常,這五百年來的香料事。

 

本書特色:
從台式香料出發,理解台灣人的用香邏輯。
用香料來健康調味!看懂香料彼此間的抑揚頓挫
走一趟富含各種氣味的東南亞香料街
台灣哪裡有種香料?報你知
香料旅行學!告訴你500年的香料事
Bonus!男子漢的煙燻學

作者簡介

譯者介紹

目錄

[ 封面故事 ]
 
 
 
PART 1 台香料
 
*從前,我們都是去中藥行買香料的……
 
*放在藥櫃裡是中藥,擺到廚房就是香料了!台香料一覽
 
*說香人
 
*五香粉、八大味、十三香、川式滷味
 
*那些我們常不知道該怎麼使用的香料們
 
*集香料之大成!麻辣鍋
 
*用三片肉片,品味,麻。辣。鮮。香。
 
*用香料來健康調味!
 
*廚房裡一定要有的6種常備香料
 
*土生土長台灣胡椒
 
*山林田野間的香草料
 
*鹽是料理的光往山裡找鹽──羅氏鹽膚木
 
 
 
PART 2 走一趟,富含各種氣味的香料街
 
全台 東南亞香料街
來到台中的東協廣場,彷彿到了三個國家
全台 東南亞香料種植地
東南亞香料18選
來逛 紙上香料街! 歐美、印度與日本料理常見香料
*生活裡的玩香實驗 用點小技巧,讓香氣更俱足
 
 
 
PART 3 香料旅行學-台灣人的香料見聞
 
被遺忘的世界之味
*香料之路的起點 新疆、烏茲別克、吉爾吉斯
 
*請告訴你的朋友,我們不是壞人伊朗、亞美尼亞
 
*夠甜才好吃 土耳其、希臘、埃及
 
*航海圖上的最後一塊拼圖 南美洲
 
*從掠奪到日常 五百年的香料事
 
 
 
Bonus 男子漢的煙燻學
 
 
 
[A Better Life]
 
...
商品貨號(SKU)
2014630056496
ISBN
9789864083930
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