本頁面上的功能需要使用 JavaScript。 請啟用瀏覽器的 JavaScript 以繼續。
  1. 樂天首頁
  2. 圖書與雜誌
  3. 飲食
  4. 食譜
  5. 其他/綜合
  6. 乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!
樂天書城
4.9(19317)
追蹤7萬
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 0
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 0
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 1
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 2
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 3
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 4
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 5
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 6
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 7
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 8
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 9
分享:

乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!

$490$620
1%
(賺4點)
關於樂天點數
gold-pointer
成為樂天市場會員後,您在任一樂天店家消費$100以上即可獲得 1% 點數,1點=1元。可用於折抵購物金額,折抵無上限!
數量
還剩2件,限購5件
配送
超商取貨$50
其他$0 - $65
免運
全店滿$299超商取貨免運
配送
此店家平均發貨時間 1 天
7-11門市取貨
滿$299免運
$50$0

當您在樂天網站購買商品時,可利用7-11門市取貨的服務,將訂購的商品送至您所指定的7-11門市。
宅配通
$0 - $65


完成付款後會儘速安排本公司配合的宅配業者寄出,若超過14個工作天末收到包裹,請與客服連繫。
※ 宅配單單筆訂單實際付款金額滿足999元,免收物流處理費;單筆訂單實際付款金額490元 ~ 998元加收50元物流處理費;單筆訂單實際付款金額未滿490元,則加收65元物流處理費。
最終運費以結帳為主。
付款
信用卡/貨到付款/LINE Pay/AFTEE/ATM
付款
信用卡付款
  
《信用卡付款(一次付清/分期付款)》:
如果訂購時選擇信用卡付款,須請您務必詳實填寫您的資料,以方便與銀行做信用卡資料核對 。
經樂天市場與信用卡中心進行身份以及資料核對後,無任何問題,則店家將進行請款及配送程序。
若您的信用卡資料與信用卡中心不符,店家將會主動與您連絡再次確認資料。
7-11門市取貨付款

當您在樂天網站購買商品時,可利用7-11 門市取貨付款的服務(即商品至您所指定的7-11門市後,於取貨時再付款)
您可選擇方便取貨的門市,待商品送達門市後會以電子郵件通知您,請於指定期間內完成取貨付款。
※請留意:若消費金額超過兩萬,不適用此付款配送流程。
LINE Pay

LINE Pay 是 LINE 推出的行動支付平台,綁定任一發卡銀行的信用卡/簽帳金融卡,結帳時輸入專屬密碼即可完成付款。
LINE Pay 亦與一卡通公司合作推出 一卡通MONEY,註冊並連結銀行帳戶儲值,即可使用儲值金額付款。
使用 LINE Pay 時需使用 iOS 及 Android 智慧型手機,並請務必將 LINE 應用程式更新至最新版本。
AFTEE先享後付

AFTEE先享後付是一種收到商品之後,才付款的一種支付方式。如未於期限內完成指示之步驟,訂單將會自動取消,需請您重新訂購。使用AFTEE服務時需使用手機接收驗證簡訊,請務必確保手機訊號暢通。AFTEE先享後付是由恩沛科技股份有限公司提供,當您使用本服務視為您已同意服務條款(含個人資料告知聲明)。其餘相關事項請參常見問題
ATM轉帳

您在樂天網站購買商品時,可利用全台【ATM】進行付款。當您在網站上完成訂購後,會由樂天自動將【轉入帳號】發送至您在樂天所登錄的信箱中。
※提醒您在使用【ATM】的機器時請選擇轉帳功能,再輸入信件中的轉入帳號,完成交易後金融機構會收取相關的手續費用(一般是15元),我們並不會向您收取任何的費用,請您安心使用。
完成訂購手續,不代表交易已經完成或契約已經成立,倘若交易條件有誤、商品無存貨、服務無法提供、或有其他正當理由之情形,店舖得於您訂購後兩個工作日內拒絕該筆交易。
信用卡優惠
樂天書城
樂天書城
樂天書城
樂天書城
樂天書城
樂天書城
商品分類
樂天市場 本店使用樂天電子發票 20170601
特別企劃
商品詳情
  • 作者:李浩葦
  • 出版社:出色文化
  • 出版日:1121231
  • ISBN:9786267298398
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

──職人級不敗食譜,新手也能立即上手──

烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗,

帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材,

一次掌握美味及成功關鍵,輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。

 

──食材巧妙香遇,迸出驚喜好滋味──

從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪,

遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……,

組合成蛋糕、慕斯、巧克力、塔、布丁到餅乾,

是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書!

 

【滿足口慾!吃到微笑連連的乳酪甜點】

眾多西式甜點當中,以「乳酪蛋糕」最具高人氣,冷藏、冷凍後的風味各具特色,也是宅配受歡迎的品項之一。書中精選50款烘烤類、免烤類、職人創意等品項。例如:巴斯克乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕、一秒帶你到京都重乳酪蛋糕、第五種乳酪蛋糕、山水潑墨生乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾蛋糕、柚香金萱輕乳酪蛋糕、曠世金色乳酪小點、好事花生乳酪蛋糕、莫札瑞拉喀滋餅……。

 

【WHO需要這本書?】

▸ 乳酪甜點控

▸ 喜歡西點烘焙首選 

▸ 進階挑戰技術有基礎者

▸  經常舉辦餐會派對者

▸ 宅配或創業者品項參考

▸ 烘焙新手看步驟圖放心操作

▸ 喜歡一缸混合攪拌完成的甜點控

 

\一秒帶你到京都重乳酪蛋糕/

濃郁抹茶香,浩葦老師FB一貼文,瞬間觸及超過33萬次,充滿回憶和熱情的乳酪甜點。

 

\山水潑墨生乳酪蛋糕/

透過潑墨技法,將東方的山水意境畫到蛋糕上,再透過西方的製作技術,創造出輕盈的乳酪口感。

 

\柚香金萱輕乳酪蛋糕/

甜蜜清新的柚子花香,醇味令人心悅,再搭配膨鬆綿軟、入口即化如雲朵般地的蛋白霜。

 

\基礎紐約乳酪蛋糕/

經典款之一,在基礎配方中,刻意選擇油脂含量較低的牛奶取代動物性鮮奶油,可使整體口感更加清爽細緻。

 

\乳酪費南雪/

將部分奶油替換成奶油乳酪,加入花生粉和巧克力,堅果香氣濃郁依舊,滋味則更加清爽且充滿新意的費南雪品項。

 

\火焰冰山塔/

混合卡士達及生乳酪呈現的乳酪醬,具有濃厚奶香味,加上綿密的蛋白霜,一口咬下可嚐到鬆軟塔皮與似滑順布丁的起司塔口感,極為迷人。

 

\維也娜夾心餅乾/

餅乾以可可粉提供深邃香氣,並以玉米粉創造酥鬆口感。內餡融合了巧克力的濃郁和蜂蜜的甜美,還有奶油乳酪的絲絲清爽,令人一吃難忘。

 

本書特色

 

(1)基礎課預習,打造出完美的乳酪蛋糕

包含需要的器材、製作乳酪甜點須知、各種打發技巧、吉利丁使用法、

豐富口感的餅乾底、海綿蛋糕、塔皮和實用夾餡等教學。

 

(2)認識各類乳酪、正確保存方式 

每款乳酪因應產地、品牌製程的不同而具獨特性,

帶你認識備受歡迎的奶油乳酪,並探討它們的風味特質以及保存方式。

 

(3)圖文對照,輕鬆學會經典與創意乳酪甜點

作者不藏私分享,透過詳細步驟圖900張和流程描述,

step by step帶你完成50款無比美味的點心。

 

(4)甜點風味特色解析,未嚐先挑動你的味蕾

每道點心是作者精選之最,貼心附上「風味特色」,從主材料特性、

乳酪糊、夾餡、餅乾底等,以及烘烤或冷藏後的色香味描述。

 

(5)東西方食材融合,獻給你多層次究極美味

浩葦老師擅長運用在地食材、東西方材料巧妙組合,

為甜點注入獨特造型與多層次口感。

 

(6)職人級成功配方,新手也能立即上手

乳酪的可塑性高,可以製作蛋糕、慕斯、巧克力、餅乾、塔、布丁等,

多變型態廣受世界各國喜愛,容易操作的甜點食譜。

 

(7)善用科技電器,大幅節省操作時間

隨著科技的進步,可以透過食物調理機、均質機,讓製程變簡單、

縮短操作時...

作者簡介

作者介紹

李浩葦Fred

 

透過25年不懈自學,打破了傳統框架,走上了獨特的甜點製作之路。曾是知名連鎖甜點店的研發與開業顧問,目前為台灣各縣市烘焙教室的專任甜點講師,並遠赴新加坡、香港、馬來西亞傳達甜點知識。

 

除了是專業甜點師,也身兼多家烘焙器具、原物料的研發顧問及代理講師。擅長結合嚴謹理論與實踐經驗,打造新穎且富有創意的口感,尤其精通法式甜點、巧克力、乳酪蛋糕及鏡面蛋糕的製作。

 

歡迎經由YouTube頻道、報章雜誌、網路新聞,近距離接觸浩葦的甜點世界,或訪問FB粉絲專頁「Make a wish 李浩葦」,與作者交流讀後感與烘焙心得。

 

譯者介紹

目錄

推薦序
作者序
Chapter1 認識乳酪和基礎課
▸▸無論你是經驗豐富的烘焙人,還是初學者,都能從此開始美味的探索,一同享受烘焙的喜悅和滿足感! 

〔01〕製作甜點常用材料 
乳製品
糖與調味料
凝固材料
風味添加物
裝飾物
幫助烘烤穩定物
〔02〕各種乳酪的風味及質地比較
乳酪風味比較表
〔03〕製作甜點常用器具 
攪拌類
測量類
其他器具
〔04〕製作完美乳酪甜點須知
能提高成功率的前置準備
做出美味漂亮的乳酪蛋糕
〔05〕打發與基礎技巧 
蛋白打發
動物性鮮奶油打發
吉利丁使用法
香草豆莢取用法
麵糊裝入擠花袋
〔06〕餅乾底製作
孔雀餅乾底
榛果餅乾底
榛果酥菠蘿
米香芝麻底
〔07〕海綿蛋糕製作
原味海綿蛋糕
抹茶海綿蛋糕
〔08〕塔皮製作
法式塔皮
簡易塔皮
〔09〕配料和裝飾製作
酒漬葡萄乾
自製芋泥
巧克力甘納許
甘納許淋醬
義式蛋白霜
香草透明鏡面

Chapter2 初試啼聲
▸▸甜點在生活中扮演著重要角色,浩葦將分享甜點之旅的起點,以及最初販售的甜點、學習甜點的經驗和心得。

一秒帶你到京都重乳酪蛋糕
抹茶乳酪生巧克力
山水潑墨生乳酪蛋糕

Chapter3烘烤乳酪蛋糕
▸▸烘烤類乳酪蛋糕的口感以濃厚且滑順聞名,主要以奶油乳酪、糖、雞蛋、微量麵粉作為基底製成,特色是表面呈金黃色及中央稍微凹陷。

基礎紐約乳酪蛋糕
Double Cheese蛋糕
香草酸奶白雪乳酪蛋糕
榛果奶酥乳酪蛋糕 
芋頭重乳酪蛋糕 
爆米香芝麻乳酪蛋糕
好事花生乳酪蛋糕
巧克力香蕉乳酪蛋糕 
蜂蜜地瓜乳酪蛋糕 
太妃糖栗子乳酪蛋糕
巧克力漸層乳酪蛋糕
鐵觀音重乳酪蛋糕
第五種乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕
乳酪舒芙蕾蛋糕
柚香金萱輕乳酪蛋糕

Chapter4免烤乳酪蛋糕 
▸▸生乳酪蛋糕,又稱免烤乳酪蛋糕,是不必經過烘烤的乳酪蛋糕,與烘烤乳酪蛋糕比較,質地更加柔滑和輕盈。

吉利丁的介紹
北海道乳香生乳酪 
晶透香草乳酪蛋糕
酥粒黃金生乳酪
醇黑巧生乳酪蛋糕 
青檸百香果生乳酪 
草莓杯杯 
養樂多藍莓生乳酪
蛋白霜檸檬乳酪小點
芋泥金磚乳酪蛋糕

Chapter5職人創意乳酪甜點 ...

商品貨號(SKU)
2014271635210
ISBN
9786267298398
退換貨須知
本店依據消保法規定,提供所有消費者收受商品後七天猶豫期之權利,自您收訖商品後起算七天內,如您不願買受所收受之商品,請您退回商品並以書面或在樂天書城首頁點選「客服信箱」通知本店,樂天書城商品退貨須以『整筆訂單』為退貨單位,恕無法以單項商品來退貨,還請見諒。並請您注意以下事項:

購物須知
繼續逛其他店舖
台灣樂天市場與店家不會主動致電要求解除分期付款、要求ATM轉帳。
  1. 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑,得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者,得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  2. 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  3. 收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。