「只要一把平底鍋,煎、煮、炒、炸萬事OK!」
今年78歲的八江奶奶,
是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師,
充滿料理智慧的八江奶奶,將要告訴你平底鍋是多麼神奇又好用!
「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年,針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物,用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧,因而廣受好評。
對於料理新手、小家庭、或是廚房空間有限的狀況而言,如果只能選一把鍋子,平底鍋都是最合適的方便鍋具,不僅容易上手,鍋身不容易燒焦,清洗也很簡 單。八江奶奶在書中示範了各種超實用的料理訣竅,教你如何用一只平底鍋,輕鬆做出煎、煮、炒、炸的家常料理,只要抓住關鍵訣竅,就能讓美味大大提升!
平底鍋可以這樣用!
*不用湯鍋、免瀝水,做出明太子奶油義大利麵
*免甩鍋,平底鍋也能炒出粒粒分明的叉燒炒飯
*用「按壓式煎法」讓雞皮酥酥脆脆
*用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩
*調配鹹中帶甜的醬料,煮出經典和風味
*用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩
*不用湯鍋,鮮嫩如生魚片的水煮雞
*不會煮到變形的「燉蔬菜料理」
*先調味,炸出金黃酥脆的外衣
*蓋上鍋蓋「蒸烤」得鬆軟飽滿
*用「按壓式炒法」讓蔬菜更爽口
……
今天就開始跟著八江奶奶,
用一只平底鍋做出色香味俱全的各式料理吧!
本書特色
‧平底鍋的100道煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸料理,一鍋完成。
‧25個平底鍋關鍵訣竅,新手也能馬上廚藝精進,成就感十足。
‧做法化繁為簡,10~20分鐘快速上菜,再費工的料理,都能一鍋搞定。
謝薾鎂
輔仁大學應用美術系畢,曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作,現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。
謝靜玫
國立中央大學企業管理系碩士
國立台灣大學工商管理系學士
喜好電影、旅遊、手作卡片、閱讀
曾 任職於電子業及製造業,現為自由譯者。譯有《了解「人」,你才知道怎麼設計!洞悉設計的 100 個感知密碼》、《DK繪畫聖經:水彩.鉛筆.色鉛筆.炭筆.粉彩.針筆》、《DK 數學教室:以圖解引導孩子學好數學》、《畫機器人我最行! 手繪與上色技巧》、《h concept售出2000萬個文創商品的開發過程與經營手法》、《設計師一定要懂的產品繪圖知識》等英日文書籍。
PART1 用平底鍋煎烤
蔬菜料理追求簡單&青脆
001 香煎厚片高麗菜
002 平底鍋香煎茄子
003 香煎青椒
004 嫩煎馬鈴薯 奶油醬油風味
005 輕漬烤野菜
用「按壓式煎法」讓雞皮酥酥脆脆
006 嫩煎雞肉佐番茄醬
007 嫩煎茄子雞腿 芝麻味噌口味
008 嫩煎山藥雞肉 梅子山葵口味
009 嫩煎蒜味蓮藕雞腿
010 鹽烤雞翅
用鹹中帶甜醬料調理出經典和風味
011 照燒鰤魚
012 照燒雞肉
013 蒲燒沙丁魚
014 蒲燒雞肉海苔捲
015 薯條牛肉捲
好的調味是決定味道的關鍵
016 薑燒豬肉
017 醬料燒肉
蓋上鍋蓋「蒸烤」得鬆軟飽滿
018 漢堡排
019 蘑菇醬豬排
020 蓮藕肉餅
021 嫩煎甜椒雞柳
022 嫩煎紫蘇雞柳排
023 法式奶油煎鮭魚
024 法式奶油咖哩煎鰆魚
025 輕煎沙丁魚披薩
026 高麗菜餃
027 蓮藕絞肉千層燒
028 配料豐富的歐姆蛋
用稍多的油「炸烤」得恰到好處
029 油炸醃鮭魚
030 炸春捲
PART2 用平底鍋熱炒
用「按壓式炒法」讓蔬菜更爽口
031 醬炒高麗菜
032 小松菜炒培根
033 簡易回鍋肉
034 八寶菜
用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩
035 薑燒香蔥豬肉片
036 泡菜豬肉
037 堅果青椒雞丁
038 青江菜炒豬肉
039 奶油風味的韭菜炒雞肝
040 韓式燒烤風雞肝炒蔬菜
041 味噌青椒炒雞胗
讓油也充滿食材風味,美味倍增
042 蒜泥蘆筍
043 蒜香烏賊內臟
044 薑絲紅蘿蔔炒烏賊
045 味噌茄子炒青椒
046 黑胡椒炒雞胗
炒過的香味蔬菜是美味的根本
047 辣醬鮮蝦
048 自製肉醬蓋飯
049 自製肉醬麻婆豆腐
050 燙青菜佐滷肉醬
051 蛋炒洋蔥海帶芽
052 拿坡里風味青椒
收乾水分,粒粒分明!爽脆可口
053 叉燒炒飯
054 泡菜豬肉炒飯
055 京都水菜拌香酥吻仔魚熱沙拉
056 小黃瓜拌青蔥的香脆櫻花蝦沙拉
057 菠菜拌香脆培根沙拉
PART3 用平底鍋蒸煮<...
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