端午連假吃粽子⼁南部粽、北部粽做法差異比較
還有鹼粽、湖州粽、客家粽等粽子種類介紹
端午節必吃的粽子你最愛哪一種呢？鹹鹹的肉粽，還是冰涼涼的鹼粽？米粒分明，鹹香的北部粽，還是軟嫩濕潤的南部粽？還是像小編一樣，時常搞不清楚南部粽與北部粽的差別是什麼？今天來為大家介紹(複習)一下粽子的種類吧！
1. 南部粽：口感濕潤有黏性，以生糯米加配料，包入粽葉，水煮至熟，粽葉香較明顯
南部粽做法是將生糯米、炒熟的配料(通常是花生、香菇、鹹蛋黃，油蔥酥等，香菇與鹹蛋黃都是南部粽的一大特色)與滷肉淋上滷汁，一起包入粽葉中，通常選用孟宗竹葉，葉片纖維細且柔軟，在水中餡料不易掉出，粽葉香氣明顯，粽子串起後，放入滾水中，以大火水煮。若喜歡較軟嫩的口感，也可以將生糯米先泡過一段時間，再和配料一起包入粽葉水煮。南部粽採水煮方式，炒過的配料與滷肉的油脂會被煮出來，粽子較不油膩，可淋上醬油膏或花生粉，增加味覺層次。糯米口感較北部粽軟且帶有黏性。
南部粽，圖片來源：樂天市場甘丹古早味南部粽
南部粽除了肉粽外，還有素的「菜粽」，但不是指粽子中包菜，而是糯米中只有花生單一配料，再包入月桃葉中，而月桃葉可以降低脹氣，菜粽通常會淋上醬油膏，有的會再加上花生粉。相傳是過去台南府城軍民缺乏糧食，一位婦人用庫存的月桃葉，將預備過年用的長糯米和剛採收的花生做成粽子，幫助軍民度過缺糧危機，菜粽因此從台南流傳下來，成為許多台南人早餐之一，像是沙淘宮、明和菜粽都是經典老店，想吃可要趁早啊！
南部粽菜粽，圖片來源：樂天市場楊家食品菜粽
2. 北部粽：米粒分明，糯米事先蒸過或與餡料一同拌炒後再包入粽葉蒸熟，味道較重
北部粽不同於南部粽的部分則是以「蒸」的方式取代水煮。糯米會先蒸過，再將炒過的配料與醬汁加入蒸過的糯米中拌勻，包入竹殼葉中再次蒸炊，竹殼葉纖維較粗、葉片較硬，較適合用蒸煮方式的北部粽。另一種做法則是將生糯米與配料一起拌炒後，再包入粽葉中蒸炊，米粒分明Q彈，配料常選用蝦米、魷魚，有的會加上蘿蔔乾，相比南部粽口味較重，有點類似油飯。
北部粽，圖片來源：劉家肉粽官網
3. 鹼粽：冰涼口感Q彈，顏色金黃剔透
又稱鹼水粽、粿粽、甜粽、冰粽。在過去客家文化祭祀時，需要鹹與甜的粽子，而出現了鹼粽，同樣以糯米製成，但須選用圓糯米，摻入鹼油拌勻，讓糯米澱粉糊化，再包入粽葉中，其中沒有添加任何餡料，再放置水中煮過後，靜置放涼後再放入冰箱冷藏，過一晚後就可以拿出來，依個人喜好沾蜂蜜、細砂糖、果醬、煉乳或花生粉品嘗。在日本九州也有像鹼粽的灰汁卷（あくまき），但形狀較長，吃之前切成塊，沾大豆粉或黑糖粉品嘗。挑選鹼粽要特別注意，有些店家使用硼砂取代鹼水(鹼油)，但硼砂對人體有害，而鹼水(鹼油)也不可直接食用，在不使用時要小心收納，放置在小孩不易碰觸到的位置。
鹼粽，圖片來源：福源肉粽豆沙粳粽
4. 潮州粽：長條形，鹹甜合一
傳統潮州粽包含有肉、蝦米、香菇、鹹蛋黃與紅豆沙，鹹甜合一，現代則逐漸分為甜粽與鹹粽，做法與北部粽較相似，製作鹹粽先將糯米拌炒後，加入配料後再放置蒸籠蒸煮，配料則會加入蝦米、香菇，有的還會加入白果、蓮蓉、鹹蛋黃等；製作甜粽則先將糯米與紅豆沙各別炒過後，再將陷包入糯米中，放置蒸籠蒸熟。形狀不同於平時見到的三角形，而是長條角形。
紅豆沙潮州粽，圖片來源：樂天市場裕毛屋
5. 湖州粽：醬泡糯米，五花肉為精隨
分為甜粽與鹹粽，甜粽以糯米包紅豆沙，鹹粽以醬油泡過的糯米包著半肥半瘦的豬肉，豬肉是潮州粽的重點餡料，以醬油、紹興等香料醃漬，非常重視肥瘦恰到好處，接下來的做法與南部粽一樣，放入水中煮熟，吸附醬汁的糯米，鹹香綿細，也是較軟嫩的口感。形狀與潮州粽相似，形狀較長。
湖州粽，圖片來源：樂天市場馮媽媽的店湖州肉粽
6. 客家粽：口感有嚼勁，餡料像包子餡集中於粽子中心
又稱粿粽、客家粄粽，以糯米粉加水揉成糰，將以胡椒炒過的香菇、蘿蔔乾、豆干、豬肉和蝦米包入米糰中，再以粽葉包覆蒸煮製成，不會看見糯米米粒，而是像草仔粿較彈性，有嚼勁的口感。
客家粿粽，圖片來源：樂天市場愛買台灣好粽客家香菇粿粽
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