霞客干貝醬│日式玉子燒、干貝醬炒高麗菜、干貝炊飯│真材實料無添加、鮮味滿分的干貝醬
這個月樂天跟我聯絡說要寄「干貝醬」給我，當時我心想，市面上這些干貝醬、小卷醬、類XO醬的東西也太多了，吃起來可能都差不多啊，我會不會山窮水盡寫不出東西來？
還好收到【霞客干貝醬】之後，發現還真的跟一般X醬不一樣，首先外觀就看得出來，他沒有醬色，直接就是干貝絲的原色，顯示他沒有過度調味，而且他們是用低溫宅配寄來的，可見沒有添加防腐成份，才需要冰起來保存。
【霞客干貝醬】的店家，原本是在台北金華街開拉麵店的，店家媽媽平常就常自己做干貝醬來吃，有時候遇到熟客愛吃辣的，就拿出干貝醬跟客人分享，後來深受客人和親友喜歡，直接跟他們訂購，才將媽媽的好手藝商品化，以媽媽的名字命名。
【霞客干貝醬】只有兩種口味辣度區別，瓶蓋沒有貼紙的是「微辣」，有紅點貼紙的是「小辣」。
對我個人來說，「微辣」我吃起來不怎麼辣，只有辣香味，但不會辣口，「小辣」我吃起來就是感覺得到辣，連續吃的話會冒汗那種。（個人體質感受不同，僅供參考）
大家可以依照個人喜好選擇，如果是拿來做菜、煮飯、煮湯的話，由於味道會被稀釋，用「微辣」來入菜，基本上是感覺不到辣味的，小孩應該都可以吃。（自行斟酌囉）
【霞客干貝醬】是收到訂單才開始製作，沒有提前做好起來等客人買的，沒有加防腐成份，所以開封前要冷凍（未開封冷凍保存45天），開封後要冷藏並盡快食用完畢喔！然後每次要取用，記得要用乾淨、無水氣的餐具挖取，避免變質發霉。
成份就只有：干貝、辣椒、蔥薑蒜、油，用真材實料炒出來的干貝醬，沒有多餘的人工添加物，給小孩吃也安心。
從外觀看，只有干貝和辛香料，嚐起來不太鹹也不太油，可以吃到食材的原味。
這是「微辣」的【霞客干貝醬】。
這大概是我吃過眾多同類型商品中，成份和味道最單純的，除了主食材干貝，蔥薑蒜辣椒都極少。
這是「小辣」的【霞客干貝醬】。
不說的話，光用看的「微辣」跟「小辣」真是分不太出來差異。
干貝醬拿來直接拌飯拌麵吃，再簡單不過了，不需要示範，這次我用【霞客干貝醬】做了三道料理，大家可以參考看看。
第一道是：干貝蔬菜玉子燒。
特地把玉子燒製作過程拍成了影片，想學做玉子燒的可以看看喔！
https://youtu.be/5c75K85wlDE
把干貝醬直接拌在蛋液裡，煎烤出來的味道真的是「鮮」味滿溢，跟以往吃過的玉子燒大大不同，可惜照片影片沒辦法傳遞香味啊，建議大家一定要試試看！（如果家裡沒有玉子燒鍋的人，用平底鍋也可以煎成歐姆蛋捲喔，連平底鍋都沒有的話，就用一般炒鍋試試看煎蛋、烘蛋吧）
第二道是：干貝醬炒高麗菜。
一般用OO醬炒高麗菜，可能大部分人都會了，
也有些人會覺得，為什麼自己在家裡炒的，沒有外面餐廳炒的那麼香？自己炒的怎麼好像醬跟菜味道沒有融合在一起？貌合神離？
今天就來示範，我是怎麼炒出夠味的干貝醬炒高麗菜。
作法：
一。起油鍋爆香蒜苗（或大蒜）
二。蒜苗炒出香味後，推到鍋邊，加入干貝醬炒香。
三。干貝醬和蒜苗炒勻。
四。加入高麗菜翻炒。
五。高麗菜和爆香料炒勻，全部炒熟後，要起鍋前，再加入干貝醬，拌勻，然後才起鍋。
六。上桌的時候，在上面再加一匙干貝醬。
關鍵就是干貝醬分三次加進去，一先爆香，二起鍋前拌勻，三起鍋後點綴在上面，因為【霞客干貝醬】不會過鹹過油，所以加三次是絕對可以的，不過加三次的總量，還是要看你炒的高麗菜份量來增減喔！。
第三道料理：干貝醬炊飯。
之前好姐妹從日本回來送我干貝風味的炊飯料，記憶中那味道很美好，現在手上有新鮮的干貝醬，重點是口味不辣不鹹，加在米飯裡一起煮，當主食連續吃，也不會負擔過重。
準備的材料如上圖。
米2杯，水2.2杯，蔬菜料全部放進去鑄鐵鍋。（記得蔬菜料盡量選用不容易出水的，如果是水份多的蔬菜，那加的水就要適當地減少）
加兩大匙干貝醬。
用鑄鐵鍋煮炊飯的方式很簡單，可以參考我這一篇：
【廚房筆記】冬天必吃！鑄鐵鍋料理
http://jasminelady.pixnet.net/blog/post/43126558
我的固定煮飯方法就是：開火煮到滾，鍋蓋邊噴出小水氣，關到最小火煮7分鐘，關火燜15分鐘，完成。（夠簡單了吧）
最後燜的步驟，燜到10分鐘左右我會打開蓋子，用飯杓翻動一下，把下層的飯翻上來，讓水氣可以均勻散透，這樣做我覺得飯會更好吃。
一樣的，干貝醬炊飯煮好上桌前，上面再加一杓干貝醬，賣相會更好，拌飯的時候香氣會更足喔！
每天都是白飯吃膩了，加點巧思就可以變化不同口味。
如果厭倦了一般市售的重油、重鹹、還很辣的XO醬、干貝醬的話，可以試試看【霞客干貝醬】喔！拿來入菜做料理變化也很適合。
部落客／茉莉小姐說說話
http://jasminelady.pixnet.net/blog/post/46597440
