廚房鍋具推薦：做菜省時快速！好用的鍋具介紹

鋁鍋

鋁鍋輕巧好拿，導熱快，適合拿來煮火鍋。像歷史悠久的雪平鍋，是日本料理必用的鍋具，有的為抗氧化會用氧化鋁，但因為材質特性有的容易變形，不耐高溫跟鹼。

銅鍋

銅鍋常用來煮日式炸天婦羅或關東煮，帶有殺菌作用，但容易刮傷，且清洗保存得不好也容易有黑斑，是需要好好照顧的一款鍋具。

鐵鍋

鐵鍋堅固且親油性，常拿來做壽喜燒，導熱快、耐高溫，但也有太重、導熱不均、或沒好好保存易生鏽等缺點。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋顧名思義，不易生鏽也不易刮傷，堅固且好清洗，是一款非常萬用的鍋具。但導熱較慢，且導熱不均，不適合拿來處理勾芡類的燉煮料理。

鈦鍋

鈦是一種輕且耐用的材質，接觸到火的部分會急速加熱，且耐高溫，丟食材下去也不易使溫度突然降低，很適合做快炒鍋。而且因為輕巧好拿，很適合女性或高齡的婆婆媽媽。

耐熱玻璃鍋

玻璃鍋特質是抗酸鹼、清洗簡單、保溫性佳，微波爐或烤箱都能使用，適合各種料理，唯一缺點是可能沒有其他鍋具耐用，搬動的時候要特別小心。

珐瑯鍋

法瑯鍋是在導熱性佳的鋼或金屬表面以玻璃質材料塗層。可抗酸鹼且保溫性佳。適合煮咖哩或燉奶油白菜等燉煮料理，但珐瑯鍋不耐撞，移動時要小心。

兩手鍋

兩手鍋有一定深度，鍋的兩端有把手，燉煮料理不可或缺的一款鍋具。尺寸多樣，各種深淺大小都有。

單柄鍋

單柄鍋附有長把手，可以單手使用。較深的可以用來燉煮，淺的可以拿來煎炒。

蒸鍋

食材放入上段，下段是滾水，可以拿來蒸煮糯米、饅頭等。

中華炒鍋

主要用在中華料理，圓底鐵鍋。一個中華炒鍋就能拿來蒸煮炒炸，萬能又便利。另外還有單手的北京鍋或兩手用的廣東鍋、四川鍋。

深湯鍋

圓筒狀的鍋具。底部較深，水分蒸發少，比較不容易煮稠，適合需要長時間料理的湯品或燉煮食材。

炸鍋

主要拿來處理炸物， 有防噴油的蓋子或瀝油的網子，甚至有的還有溫度計，非常好用。

炒鍋

炒鍋類似平底鍋，但比平底鍋再深一點的單柄鍋，像中華炒鍋一樣，可以邊搖晃鍋子邊炒，方便好用。

壓力鍋

壓力鍋的密閉式鍋蓋，讓蒸氣緊鎖在鍋內，鍋子內部壓力增加，水的沸點可超過100度，壓力鍋可高壓高溫料理食材，能快速上菜。

悶燒鍋

將加熱過後的內鍋放入保溫外鍋內，悶燒鍋利用餘熱繼續料理，縮短加熱時間，也能省瓦斯省電。

土鍋

顧名思義是用陶土燒製而成的鍋具，熱傳導較慢，但保溫性佳。很適合拿來煮火鍋，或用小火燉煮的料理，陶瓷產地甚至有各種不同設計的土鍋，光挑選就是一種樂趣。

不鏽鋼鍋

珐瑯鍋