讓牛肉入口即化的秘訣
有些人喜歡比較有口感的牛肉，但大部分應該都希望能吃到入口即化的牛肉吧，其實只要料理前多一道程序，就能讓牛肉變軟嫩。以下將介紹讓牛肉鮮嫩多汁的方法以及牛肉的保存方式。
有些人喜歡比較有口感的牛肉，但大部分應該都希望能吃到入口即化的牛肉吧，其實只要料理前多一道程序，就能讓牛肉變軟嫩。以下將介紹讓牛肉鮮嫩多汁的方法以及牛肉的保存方式。
雖然說可以讓牛肉軟嫩，但也不可能有太大的變化，所以要從選購時就下功夫。
接下來是重頭戲，讓牛肉軟嫩的秘訣。
秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲
牛肉如果有過多的蛋白質，吃起來就會比較硬，所以要先溶解牛肉的蛋白質，而利用小蘇打就能把牛肉變軟。而含有蘇打成份的飲品包含啤酒、可樂等。料理之前浸泡約10分鐘，會有驚喜的發現。
牛肉的保存方式也大大影響了品質，冷藏、冷凍各有學問，接下來將分別介紹。
水氣容易造成牛肉酸化，所以要先用紙巾吸乾牛肉表面水氣後密封，用保鮮膜徹底密封，如果有困難，請用密封度較高的容器保存。建議放置冷藏的特定低溫室(保鮮室)，因為比其他空間溫度更低，較適合保存肉品。
如果要將牛肉冷凍，建議買來之後就盡快放入冷凍庫，因為牛肉鮮度會隨著時間下降。
跟冷藏一樣，需要完全密封，用保鮮膜或密封度更高的容器都可以。此外，分成小包裝保存也是重要的撇步之一，如果一起放入冷凍，每次要拿需要的分量時，其它肉片就會接觸到空氣，就失去了密封的意義，品質就會下降。冷凍庫的溫度也盡量調低，讓肉品盡速冷凍，更能保鮮。
