如何選購飯鍋：電子鍋/電鍋
若說現代家庭有哪個廚房家電是必備品，應該就是煮飯用的飯鍋了。不管是慣用電鍋或電子鍋都是餐桌烹調上最重要的電器。各家廠商每年都投入大量開發改善飯鍋的技術。而日本廠商對於如何煮出更香甜Ｑ彈米飯的電子鍋技術精研，更是令人讚嘆。
本篇將介紹不同電子鍋的功能差異。
若說現代家庭有哪個廚房家電是必備品，應該就是煮飯用的飯鍋了。不管是慣用電鍋或電子鍋都是餐桌烹調上最重要的電器。各家廠商每年都投入大量開發改善飯鍋的技術。而日本廠商對於如何煮出更香甜Ｑ彈米飯的電子鍋技術精研，更是令人讚嘆。
本篇將介紹不同電子鍋的功能差異。
現在市面上的電子鍋主要有以下三種加熱方式： IH電子鍋、壓力IH電子鍋、微電腦電子鍋。
不同的加熱方式對於米飯的烹調有不同的影響，以下來介紹其差異。
IH電子鍋具有良好的熱傳導效率，可以使用高溫進行烹飪。IH代表電磁誘導加熱，英文是Induction Heating（誘導加熱）。
通過安裝在外鍋底部的IH線圈，產生電磁波來加熱內鍋。在較貴的機型中，IH線圈不僅安裝在底部，而且安裝在側面，使其成為一個整體均勻烹飪的系統。
IH微調溫度容易，也是保溫性能高的方法。
對於一天三餐都有煮飯或是經常需要保溫的家庭來說，IH電子鍋相當實用。
微電腦電子鍋是一種用底部加熱器加熱內鍋，並用微電腦來控制加熱的溫度與時間的電子鍋。
結構簡單、維修容易、電費也較低。這是目前世界上使用最多的電子鍋系統。
缺點是加熱能力不如IH電子鍋強，在大量烹調時會產生烹飪不均勻的問題。
如果每天有三餐大量烹煮需求的話，建議以IH電子鍋為主。但對於那些單獨生活的人或者很少做飯的人來說，微電腦電子鍋也是不錯的選擇。
傳統電鍋，也就是目前幾乎家家戶戶皆備有的電鍋，在台灣代表品牌就是大同電鍋。
這類不銹鋼傳統電鍋的加熱方式主要是以底部加熱盤進行間接加熱，透過外鍋的水與加熱後產生的蒸氣，對內鍋米粒加熱炊熟。外鍋的水燒乾而溫度持續過高時，開關就會跳開接電，也就是停止加熱進入保溫模式，如果一直沒有拔開插頭斷電的話，就會一直處於保溫模式。
因為只透過底部加熱，所以有可能發生米飯受熱不均的狀況。
這種電鍋構造簡單，相對耐用。也可以當成多功能蒸鍋使用，是很多單身者電鍋料理的好幫手。
電子鍋的主要機制就是「如何利用電力來加熱煮飯」，不過每家的技術細節都不太一樣，有些原創的技術甚至可以申請專利，而那些獨特的技術就是電子鍋好用的原因，也是大家會持續買同一家電子鍋的理由。
以下來看看各品牌使用的加熱技術。
壓力IH電子鍋在加熱方面與IH電子鍋相同，但是又通過向內鍋施加壓力而加壓烹調的類型。它與壓力鍋的機制相同，可以通過加壓來提高內鍋的溫度，讓烹飪時間再縮短。高火力的熱量傳遞到米飯的核心，讓米飯煮起來更Q彈和甘甜。
缺點是有相當多的配件要清洗。還有附加了用於加壓的包裝，也是消耗品，用過幾年後就要更換。
不過，因為日本人非常追求究極的日式米飯口感，因此很多品牌如象印電子鍋或虎牌電子鍋都採用這種壓力IH電子鍋的方法。
加熱時除了控制壓力緩慢減壓，不破壞米粒表面之外，通過將高溫的蒸氣均勻地散佈到內鍋，可以將米粒煮到熟透但是又粒粒分明不會粘在一起。有了這個機制，就可以用一個按鈕來烹煮不同硬度和種類的五穀。
蒸氣功能一開始是松下的技術，現在也被日立等採用。
這是三菱電子鍋生產的獨創技術。超音波振動使得米粒每秒鍾振動約8.8萬次，大量的水傳播到米心，在煮熟後充分的將米飯的甜味引出。
這樣煮出來的米飯粒粒飽滿、分明、每粒米的外層好像多了一層膜般更加美味。有些機型的超音波技術還能根據音波的強度來分離不同的米粒將之煮熟。
2008年三菱推出世界上第一個「蒸氣回收」技術對電子鍋市場造成很大的衝擊。「蒸氣回收」技術是將蒸汽收集到安裝在蓋子內的過濾器和管道中，並將其送入水箱。密封蒸氣可以進行連續煮沸，無需擔心蒸氣排口有外溢現象，可煮出鬆軟甘甜的米飯。
無蒸汽的電子鍋可防止廚房和櫥櫃中的結露，並降低灼傷風險。若不是無蒸氣設計的電子鍋，安裝時要考慮到使用時蒸氣的高度。
